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                  沂水縣全福食品廠沂水縣全福食品廠

                  鮮榨果蔬汁的優缺點

                  2020/5/4 8:00:53 閱讀數:79 信息分類:食品招商 編輯:小禹

                  用榨汁機制作新鮮果蔬汁在時下非常流行,尤其是受到許多女性的追捧,那么,鮮榨果蔬汁和市面上的純果汁、果汁型飲料比起來,有什么優缺點?和新鮮水果蔬菜比起來又怎樣?到底哪一種更有營養更可取呢?

                  鮮榨果蔬汁的優點

                  ,鮮榨果蔬汁能量更低。由于鮮榨的果蔬汁不必加入大量的糖來調整口味,所以能量更低些,多飲也不用擔心攝入能量太多而導致的發胖問題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個問題。

                  第二,鮮榨的果蔬汁不含添加劑。由于自制的果蔬汁都是即榨即飲,所以不會加入防腐劑,更沒有必要像果汁飲料那樣加入色素和香精。

                  第三,原料更新鮮、更安全!我們在自制鮮榨果蔬汁時都會用的原料,榨汁機和原料的清洗也都會很仔細,所以不必為食物的安全擔心。

                  第四,鮮榨果蔬汁的維生素C等營養素的損失更少。如果鮮榨果蔬汁即榨即飲的話,維生素的損失較少,而市售的果汁和飲料在加工過程中通常有加熱環節,并與空氣接觸時間較長,所以維生素C的損失相對要大一些。

                  第五,鮮榨果蔬汁可以根據個人的口味任意搭配,不同的原料、不同的配比會產生不同的口味和口感,妙不可言!

                  第六,對于牙不好以及消化能力欠佳的人群來說,每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難,此時自己榨汁則是很好的補充途徑。

                  鮮榨果蔬汁的缺點

                  ,鮮榨果蔬汁不能長期保存。一方面,水果蔬菜在打汁時,細胞結構被破壞,各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時,這些營養素就會被破壞。而且存放的時間越長,維生素和抗氧化成分的損失就越多。

                  此外,由于自己制作果蔬汁時很難滅菌,所以微生物在果蔬汁中生長繁殖是不可避免的,所以從安全的角度講,鮮榨果蔬汁也不宜存放過久。

                  第二,鮮榨果蔬汁飲用不如喝包裝好的飲料方便。畢竟要自己動手清洗原料、榨汁機,不如現成的果汁來的方便。不過要想獲得健康,就不要介意多花點功夫了!

                  第三,鮮榨果蔬汁容易褐變。這是因為許多果蔬中含有多酚類物質和酚氧化酶。平時,這兩類物質被分隔在細胞的不同區域中,彼此難以“見面”,所以相安無事不會發生反應。榨汁時破壞了細胞,這兩類物質相遇,再加上空氣中充足的氧氣,酚氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化反應,生成有色的醌類物質。這些醌類物質能夠相互聚合,使顏色越來越深。開始時為粉紅色,然后變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜切開后會變黑,全都是源于這一個道理。

                  而市場上賣的果汁、蔬菜汁和冷凍薯條之類的產品之所以不是褐色的,這是因為在這些產品的加工中采取了一些特殊的保護措施,辦法無非有幾種:一是先將食物在沸水中短暫熱燙,讓酚氧化酶失活,不能再催化氧化反應。二是在榨汁時添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無害物質,它們有的能夠抑制酚氧化酶的活性,有的能夠與促進氧化的金屬離子結合,有的能夠把氧化后的有色物質還原成無色物質。三是經過吸附作用,除去部分褐色物質。經過幾方面的努力,產品就基本上可以保持漂亮的顏色。

                  不過盡管褐變的果汁很難看,但引起褐變的物質卻都是一些抗氧化的健康成分。所以說,不要因為顏色改變而歧視這些水果蔬菜。當然,如果能選擇那些不容易褐變的水果蔬菜來榨汁是簡單的辦法。這些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等,其實它們也會褐變,只是速度不會像蘋果等那么快。

                  第四,鮮榨果蔬汁的營養價值不如水果蔬菜。盡管鮮榨果蔬汁比市售的果汁、果汁飲料更健康更營養,但是仍有一部分營養素受到了破壞,所以不如吃完整的水果蔬菜。

                  甚至很多人原本有每天吃水果的習慣,結果現在趕時髦,買了榨汁機,用喝鮮榨果蔬汁代替了吃水果,其實這種做法并不可取,鮮榨汁本身并不帶來營養價值的改善,甚至還有明顯的損失。

                  所以綜合來講,鮮榨果蔬汁當做每天膳食之外,用來補充維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的一種方法,用它來替代各種市售的果汁、飲料是非常可取的!但不應用喝果蔬汁來代替吃水果蔬菜。另外,家里的水果若是吃不完,那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分,這樣既能補充營養素,還能有效利用食物資源!

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